Voor chef Kees Meinderts, eigenaar van restaurant Mearkas, is duurzaamheid geen trend, maar een vanzelfsprekendheid. Met zijn groene Michelinster laat hij zien dat gastronomie en duurzaamheid hand in hand kunnen gaan. Ook in het Broodje Boppe-project speelt hij een actieve rol. “Ik heb meegedacht over de invulling van het broodje en meegedaan aan allerlei tests om tot dit mooie resultaat te komen.”
Een broodje met een boodschap
Voor Kees betekent Broodje Boppe meer dan alleen een lekker lunchgerecht. “Als Mearkas proberen we bij te dragen aan een duurzamere horecabranche. Dit soort initiatieven passen daar perfect bij, mits goed uitgevoerd.” Met het project laat hij samen met andere chefs zien dat lokaal en duurzaam ook heel smaakvol kan zijn.
Uniek door herkomst en lef
Wat het broodje volgens Kees zo bijzonder maakt? “Dat hoofdzakelijk alle ingrediënten uit Friesland komen én dat we een beetje ‘out of the box’ hebben gedacht.” Die combinatie van lokale oorsprong en culinaire creativiteit maakt het Broodje Boppe uniek én typisch Fries.
De kracht van kritische smaak
Lekker én lokaal: dat is de ambitie. Maar hoe zorg je dat het eindresultaat klopt? Kees is daar duidelijk in: “Proeven, kritisch zijn en niet te snel tevreden. Alleen dan kom je tot iets waar je écht achter staat.” De weg naar het perfecte broodje vraagt inzet, aandacht en vakmanschap, precies wat chefs als Kees inbrengen.
Samenwerking die blijft plakken
Een belangrijk punt voor Kees is dat Broodje Boppe geen eenmalige actie blijft. “Er zit veel tijd in dit soort projecten. Als het eenmaal loopt, is het belangrijk dat iemand vanuit Circulair Friesland het verder oppakt. Zonder regie vanuit de overkoepelende organisatie is het moeilijk om het echt levensvatbaar te maken.”
Wat moet het broodje oproepen?
Kees wil dat mensen bij het proeven van het Broodje Boppe echt verrast worden door de smaak. Het broodje laat volgens hem perfect zien hoe je met hoofdzakelijk Friese ingrediënten iets bijzonders kunt neerzetten. Het is voor hem een krachtig voorbeeld van wat er mogelijk is wanneer smaak, visie en regionale samenwerking samenkomen.
Terug naar overzicht